RAKBOX · Варим. Пробуем. Делимся.
10 рецептов
варки раков
От укропной классики до пряной варки. Фото, ингредиенты на 1 кг и понятные шаги — всё на одной странице.
Выбрать свой рецепт ↓Главный секрет? Готовить столько, чтобы хватило «ещё одного».
Перед приготовлением
- Свежесть. Для этих рецептов берите живых раков из надёжного источника. Погибших до приготовления не используйте.
- Подготовка. Промойте раков прохладной проточной водой, очистите загрязнения щёткой. Солевое замачивание не заменяет очистку.
- Кастрюля. Оставьте место для кипения. Жидкость должна полностью покрывать раков; готовьте небольшими партиями.
- Готовность. Время отсчитывается после повторного закипания. Около 10 минут — ориентир: размер и партия влияют на время. Мякоть хвоста должна быть белой, непрозрачной и плотной; проверяйте пищевым термометром — не ниже 82 °C в центре мякоти. При необходимости продолжите варку.
- Подача. Короткое настаивание в горячем бульоне усиливает вкус. После него сразу выньте раков. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, а при жаре выше 32 °C — в течение часа.
Ракообразные — аллерген. Варианты с пивом и вином могут сохранять алкоголь; масло содержит молоко, квас и пиво могут содержать глютен.
Рецепт 01 · С этого всё начинается
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Чистый вкус раков, душистый укроп и лето у воды.
СоветПлотные стебли ароматнее нежных листочков. Не выбрасывайте их.
Рецепт 01 / 10
Классика с укропом
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2 л или до полного покрытия
- Соль — 30 г
- Укроп со стеблями — 1 большой пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец — 8 горошин
Готовим шаг за шагом
- Вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом. Добавьте половину укропа и проварите бульон 3 минуты.
- Осторожно опустите подготовленных раков. После повторного закипания варите при умеренном кипении около 10 минут; готовность проверьте по памятке.
- Выключите огонь, добавьте оставшийся укроп. Дайте постоять в горячем бульоне 6–10 минут, затем сразу выньте.
Рецепт 02 · Лёгкий средиземноморский акцент
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Цитрусовая свежесть и тонкий аромат петрушки.
СоветСок добавляем в конце: так цитрусовый аромат остаётся ярким, а бульон не горчит.
Рецепт 02 / 10
Лимон и свежие травы
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2 л или до полного покрытия
- Соль — 30 г
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Чёрный перец — 6 горошин
Готовим шаг за шагом
- Снимите с половины лимона жёлтую цедру без белого слоя. Вскипятите воду с солью, перцем, цедрой и стеблями зелени.
- Добавьте раков. После возвращения к кипению варите около 10 минут до полной готовности по памятке.
- Снимите с огня, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и листья зелени. Через 6 минут выньте раков. Подайте с оставшимся лимоном.
Рецепт 03 · Для любителей яркого аромата
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Насыщенный бульон без лишней остроты.
СоветНе измельчайте чеснок слишком мелко: целые раздавленные зубчики дают более мягкий вкус.
Рецепт 03 / 10
Чеснок и лавровый лист
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2 л или до полного покрытия
- Соль — 30 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 4 горошины
- Укроп — 20 г
Готовим шаг за шагом
- Раздавите чеснок плоской стороной ножа. Половину положите в воду вместе с солью, лавровым листом и душистым перцем. Кипятите 3 минуты.
- Опустите раков. После повторного закипания варите около 10 минут, проверяя полную готовность по памятке.
- Добавьте оставшийся чеснок и укроп уже без огня. Настаивайте 6–10 минут, выньте и подавайте горячими.
Рецепт 04 · Аромат солода
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Мягкая хлебная нота и немного пряностей.
СоветВыбирайте светлое пиво без сильной хмелевой горечи. Для варианта без алкоголя используйте воду; кипячение не гарантирует удаления всего алкоголя.
Рецепт 04 / 10
В светлом пиве
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Светлое пиво — 1 л
- Вода — 1 л, при необходимости больше
- Соль — 30 г
- Укроп — 1 пучок
- Чёрный перец — 8 горошин
- Лавровый лист — 1 шт.
Готовим шаг за шагом
- В просторной кастрюле смешайте пиво и воду. Добавьте соль, перец, лавровый лист и стебли укропа. Медленно доведите до кипения: пена может подняться.
- Добавьте раков, убедитесь, что жидкость покрывает их. После повторного закипания варите около 10 минут до готовности по памятке.
- Снимите с огня, положите листья укропа и оставьте на 6 минут. Выньте раков из бульона.
Рецепт 05 · Ужин с особым настроением
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Сухое вино, лук и деликатная кислинка.
СоветНе берите сладкое вино: оно меняет баланс бульона. Алкоголь может сохраняться; при необходимости замените вино водой и 1 столовой ложкой лимонного сока.
Рецепт 05 / 10
С белым вином
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 1,7 л, при необходимости больше
- Сухое белое вино — 300 мл
- Соль — 30 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Петрушка — 20 г
- Чёрный перец — 6 горошин
Готовим шаг за шагом
- Нарежьте лук крупными дольками. Вскипятите воду с вином, солью, луком и перцем. Дайте бульону покипеть 5 минут.
- Добавьте раков. После повторного закипания варите около 10 минут; проверьте готовность по памятке.
- Выключите огонь, добавьте петрушку и оставьте на 6 минут. Выньте и подавайте с зеленью.
Рецепт 06 · Необычный домашний вариант
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Хлебный аромат с мягкой кислинкой.
СоветНужен именно несладкий квас. Если он очень кислый, замените часть кваса водой.
Рецепт 06 / 10
На хлебном квасе
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Несладкий хлебный квас — 1 л
- Вода — 1 л, при необходимости больше
- Соль — 30 г
- Укроп — 1 пучок
- Чёрный перец — 6 горошин
- Лавровый лист — 1 шт.
Готовим шаг за шагом
- Смешайте квас с водой в большой кастрюле. Добавьте соль, перец, лавровый лист и стебли укропа. Нагревайте постепенно, следите за пеной.
- Когда бульон закипит, добавьте раков. От повторного закипания варите около 10 минут до готовности по памятке.
- Снимите с огня и добавьте оставшийся укроп. Через 6 минут выньте раков, чтобы вкус не стал слишком насыщенным.
Рецепт 07 · В духе луизианского boil
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Паприка, чеснок, кукуруза и приятный жар.
СоветОстроту удобнее добавлять в соус при подаче. Начните с четверти чайной ложки кайенского перца.
Рецепт 07 / 10
Острые, с кукурузой
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2,5 л или до полного покрытия
- Соль — 35 г
- Кукуруза — 2 початка, кусочками
- Чеснок — 4 зубчика
- Паприка — 2 ч. л.
- Кайенский перец — ¼ ч. л.
- Лимон — ½ шт.
Готовим шаг за шагом
- Вскипятите воду с солью, чесноком, паприкой, кайенским перцем и лимоном. Положите кукурузу и варите 10 минут. Для молодой кукурузы времени может потребоваться меньше.
- Добавьте раков и при необходимости долейте кипяток до полного покрытия. После повторного закипания варите около 10 минут; проверьте готовность по памятке.
- Выключите огонь и оставьте на 6–10 минут. Выньте раков и кукурузу, выложите на большой поднос.
Рецепт 08 · Тонкая пряность
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Лёгкая анисовая нота и аромат овощного бульона.
СоветФенхель достаточно выразителен сам по себе. Не перегружайте этот вариант чесноком и острыми специями.
Рецепт 08 / 10
Фенхель и сельдерей
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2 л или до полного покрытия
- Соль — 30 г
- Фенхель — ½ небольшого клубня
- Сельдерей — 2 стебля
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец — 6 горошин
Готовим шаг за шагом
- Нарежьте фенхель и сельдерей. Положите в воду с солью, лавровым листом и перцем. После закипания варите овощной бульон 7 минут.
- Добавьте раков. Варите около 10 минут после повторного закипания до полной готовности по памятке.
- Снимите с огня, оставьте в бульоне на 6 минут и выньте. Подайте с зеленью фенхеля.
Рецепт 09 · Настроение вечера у костра
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Дымный аромат, тёплый цвет и чуть-чуть остроты.
СоветКопчёная паприка бывает сладкой и острой. Проверьте упаковку, прежде чем добавлять чили.
Рецепт 09 / 10
Копчёная паприка
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2 л или до полного покрытия
- Соль — 30 г
- Копчёная паприка — 2 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец — 6 горошин
- Петрушка — 15 г
Готовим шаг за шагом
- Вскипятите воду с солью, раздавленным чесноком, лавровым листом и перцем. Размешайте паприку в половнике горячего бульона и верните в кастрюлю.
- Добавьте раков. После повторного закипания варите около 10 минут до готовности по памятке.
- Выключите огонь и добавьте петрушку. Через 6 минут выньте раков и подайте на тёплом блюде.
Рецепт 10 · Наш аппетитный финал
Уменьшение, WebP; отображение с кадрированием.
Классическая варка и нежная ароматная глазурь.
СоветМасло добавляем после варки. Так аромат остаётся на раках, а не уходит в кастрюлю.
Рецепт 10 / 10
С маслом и чесноком
Что понадобится
- Живые раки — 1 кг
- Вода — 2 л или до полного покрытия
- Соль — 30 г
- Укроп — 1 пучок
- Сливочное масло — 60 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Петрушка — 15 г
Готовим шаг за шагом
- Вскипятите воду с солью и укропом. Добавьте раков; после повторного закипания варите около 10 минут до готовности по памятке. Снимите с огня и оставьте на 6 минут.
- Пока раки настаиваются, растопите масло на слабом огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и прогрейте 1 минуту, не давая ему подрумяниться. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок и петрушку.
- Выньте раков, дайте бульону стечь. Полейте горячим ароматным маслом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
Готовили? Расскажите своим
А какой рецепт
ваш любимый?
Принесите в сообщество свою историю, маленький секрет или фотографию удачной варки. Хорошие рецепты любят компанию.
Telegram-группа готовится. Пока обе кнопки ведут в наше сообщество MAX.
Выбрать другой рецепт ↑Фото и источники
О рецептах
и фотографиях
Книга рецептов RAKBOX — подборка домашних вкусовых вариаций. Фотографии показывают блюда из раков для иллюстрации: состав и подача на снимке могут отличаться от рецепта. Это не фотографии продукции или партий RAKBOX.
Автор и лицензия указаны под каждым снимком. Изображения уменьшены и переведены в WebP; кадрирование задаётся оформлением страницы.
Источники рекомендаций по приготовлению
LSU AgCenter: приготовление раков · LSU AgCenter: температура мякоти хвоста · FDA: обращение с морепродуктами